Anisegerling

Anischampignon/ Anisegerling *Agaricus arvensis*
kulinarischer Wert		Sehr guter Speisepilz, auf keinen Fall wässern.
Beschreibung		Hut Durchmesser: 6-16 cm Farbe: weiß bis weiß-beige Oberfläche/Form: schwach schuppig. Jung mit fast senkrechten Rändern und abgeflachter Hutmitte, später halbkugelig bis konvex, später ausgebreitet. Huthaut bei Verletzung oder starker Berührung langsam gilbend. Fleisch Farbe: weiß Geruch: nach Anis Beschaffenheit: brüchig Lamellen/Röhren/Poren/...: Lamellen Farbe: jung blaß cremefarben, später rosa bis schokoladenbraun Form: freistehend Sporenpulverfarbe: dunkel schokoladenbraun Stiel Farbe: weiß, bei Verletzung gilbend Länge: 7-13 cm Durchmesser: 6-25 mm Beschaffenheit: brüchig, längsfaserig, Ring bei geschlossenen Hüten mit deutlicher zahnradähnlicher Struktur
Vorkommen		Im Spätsommer und Herbst im Laub- und Nadelwald.
Verwechslung		Karbolegerling. Ihm fehlt der typische Anisgeruch. Stattdessen riecht er nach Karbol (Desinfektionsmittel/Tinte). Die Hutfarbe ist eher fahl. Vor allem die Stielbasis färbt sich deutlich gelb. Ferner ist er auch ungenießbar, was eine Vergiftungsgefahr mindert. Fast jedes Jahr hört man von Vergiftungen aufgrund von Verwechslungen mit dem Weißen oder der weißen Form des Grünen Knollenblätterpilzes, die gerade im jungen Zustand den weißen Champignons ähneln, da diese zunächst noch keine rosa Lamellen besitzen. Die bei Verletzungen nicht gelb werdende Haut an Hut und Stiel sowie der fehlende Anisgeruch enttarnen den Knollenblätterpilz jedoch als Nicht-Champignon,
Besonderheiten		Gilbende Champignonarten nehmen gerne Schwermetalle, vor allem Cadmium in ihre chitinhaltige Zellstruktur mit auf. Ob diese bei der Verdauung freigesetzt werden, darüber wird noch spekuliert. Ins Gerede gekommen sind Champignons auch wegen ihres Gehaltes an Agaritin, welches in Tierversuchen eine krebserregende Wirkung gezeigt haben soll.

Anisegerling
Agaricus arvensis

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